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农药残留的产生与危害

作者:本站 发表时间: 2018/08/23 14:38:22

我国是农药生产和使用大国。在农业生产过程中,农药能够对病虫害、杂草、鼠害等进行有效防控,促进农业增产、农民增收。然而,农药是一把“双刃剑”,不科学、不合理地使用农药将导致农产品农药残留水平超标、农药使用流失等问题。农药残留是指农药使用后残留在生物体、食品和生态环境中微量农药原药、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。由于农药的理化性质、使用方式方法及时间、农产品加工技术的不同,各种农药在食品中残留浓度也不尽相同。当农药不科学、不合理及滥用后,就会导致农产品中农药残留量超过其最大残留限量,进而通过食物链等对生态系统中的人、畜等生物造成毒害。农药残留是食品质量安全中比较敏感且备受关注的话题。近年来,从“超市果蔬农药残留”到“农药鸡尾酒”,公众对食品质量安全问题近乎“谈药色变”。约有90%的受调查者表示对食品中农药残留比较关心。国际癌症研究机构指出,有足够的人体流行病学和动物试验数据证明食品中某些剧毒、高毒、高残留及“三致”(致畸、致癌、致突变)毒性农药会对人体健康产生威胁。农药使用引起的农药残留问题与经济社会快速发展背景下人们对高质、安全、健康生活方式的追求存在了很大矛盾,农药残留限量标准也日趋成为发达国家或农产品进口国主要的技术性贸易壁垒措施。

1.农药残留产生的原因

农药是防治农作物病虫害、去除杂草、调节农作物生长、实现农业机械化和提高农产品产量和质量的主要措施。化学农药的出现对农业的快速发展起了革命性的推动作用,鉴于其优良的防治病虫害的效果,人们盲目地认为农药彻底解决了困扰农业生产的病虫害问题。然而,较高的农药残留会对人类健康和生态环境造成的严重危害,因此有必要对农药残留产生的原因进行梳理,以期为今后相关研究提供有益参考。

食品中农药残留问题的出现具有深刻的历史和现实原因。首先,农业生产中生产者对农药的过量、不合理施用、滥用,以及无视国家法律法规仍然使用高毒、高残留、难降解农药。生产者对防止病虫害、杂草或调节作物生长,提高农产品产量、增加收入的主观要求和生产者受教育水平低,缺乏正确、科学、安全施用农药的科学知识,以及对农药不科学、不系统认知能力共同催生了农药的乱施滥用,从而导致农产品中农药残留超标,进而在食品加工过程中产生农药残留;另外,某些高毒农药由于具有杀虫效果好,成本较低的优势,在经济利益的刺激下,生产商、经销商和农户之间形成了生产、销售、使用高毒农药的利益链条。另一方面,我国产业结构处于调整和升级的转型时期,政府把主要精力放在发展生产、提高经济发展速度上,在一定程度上忽视了对食品质量安全的监管。再者,长期以来政府和民众农产品安全意识淡薄,对农药和农药残留等方面的立法与政策缺失,加之我国现代食品加工技术装备整体落后,农产品加工和食品加工过程中农药残留降解技术匮乏等,为问题食品在市场上“横行”提供了可乘之机。

2.农药残留的危害

农业生产过程中大量施用的化学农药,绝大多数会进入农业生态系统。农药可以通过喷雾飘移、从土壤和水中挥发而进入到大气中,并随着空气流动而扩散造成大气污染的范围不断蔓延。研究表明,施用某些含有甲基溴的农药之后,农药会进入大气而导致臭氧层破坏。农药的频繁使用使得土壤中富集大量化学物质,进而间接进入生物体组织,并在食物链中不断传递、迁移,从而对害虫及其天敌、水生及土壤生物造成影响,对长期生活在该环境系统中的人类健康构成威胁,同时也对大气环境、水资源造成污染。许多农药是直接施用于土壤的,即便直接喷施在农作物的农药,在施用后也有绝大部分降落到土壤中,并被土壤吸附和聚集。另外,存在于土壤中的农药很多都具有持久性毒性.有机氯杀虫剂的半衰期甚至可达几十年。农药残留对土壤中的微生物、原生动物以及其他的节肢、环节、软体等动物等均会产生不同程度的毒性作用。研究表明,使用含有有机磷农药的废水灌溉农作物会严重影响土壤中的生物群落的种类和数量。与此同时,农药污染对土壤生物的新陈代谢也有很大影响。土壤表面的流失、农药加工厂的工业废料排放、生活污染水等途径都可能使农药进入地下水体。受农药污染的水环境会对各类水生生物产生一定的影响,进而破坏水体生态系统的平衡。当水生动物对农药产生抗性时,它们会把残留在体内农药携带到食物链中,直接影响人体健康。某些高毒、高残留或具有“致畸、致癌、致突变”的“三致”毒性农药通过食物链进入人体后,会参与人体各种生理生化过程,产生病变,破坏体内的酶,影响器官功能,进而导致系统功能紊乱。

农药是防治病虫草害、保证作物高产、实现农业现代化的重要手段,化学农药在农业上的广泛使用大大提高了有害生物防治效率。我国农田每年平均发生病虫害有l.8亿公顷,施用农药换回粮食损失约合人民币60亿元。然而,蔬菜、水果生产中滥用农药的现象非常严重。施用甲胺磷、氧化乐果等高毒、高残留等国家禁用的农药的行为时有发生,此类农药残留量超标造成的中毒事件屡屡发生。随着有害生物抗药性的增强,农药的边际物质产量不断下降,有些甚至已呈现负增长。而且,由于长期过分依赖于化学农药,“农药是万能的”的思想和人们对生态环境安全问题的忽视,出现了滥用、误用和不合理使用化学农药的现象。据报道,农业部曾对全国50多个蔬菜品种、约1300个样品进行抽样检测,结果发现蔬菜农药残留检测合格率不足80%。从湖南有毒四季豆事件到常州5起农药连环中毒事件,再到扬州市民食用葡萄中毒事件,农药残留超标引起的食物中毒事件屡见不鲜,由此造成的经济损失十分惨重。有研究表明,如果人们长期食用含有农药残留食品,残留的农药会在人体逐渐蓄积,最终导致机体生理功能紊乱,引起慢性中毒和致畸、致癌、致突变作用。

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